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Receita de sopa de abóbora com cogumelos paris

Fungo de Quintal
14/07/2023

Olá, CoguLovers!

Não sei se sopa é janta, mas que essa de Abóbora com Cogus é boa, isso eu tenho certeza. 🤎🤤

Com o inverno já batendo na porta, uma receitinha pra esquentar o corpo sempre vai bem. Essa sopa de Abóbora com Cogus é inteiramente vegana 🌱 e é perfeita pra esse clima friozinho que tá fazendo agora. ❄️❄️❄️

INGREDIENTES

  • 1 kg de abóbora
  • 1 batata de tamanho médio
  • 3 cenouras
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 pedaço de gengibre
  • 40 g de manteiga vegana
  • 1 L de caldo de legumes
  • 2 colheres de chá de suco de limão
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 pitada de pimenta caiena
  • 2 pitadas de curry
  • 300 g de leite de coco ou creme de soja vegano
  • 200 g Cogumelos paris Fungo de Quintal
  • Sementes de abóbora
  • Flocos de pimenta
  • Salsinha

COMO FAZER

1.Descasque, retire o caroço e corte a abóbora em cubos. Descasque e corte também a cebola, o alho, o gengibre, a batata e as cenouras.
2.Numa panela grande, aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho por 5 minutos. Adicione o gengibre e aqueça por 1 minuto.
3.Adicione cubos de abóbora, batata e cenoura e asse por mais 5 minutos.
4.Despeje o caldo de legumes, deixe ferver e cozinhe por cerca de 20 minutos, até ficar macio.
5.Por fim, adicione o leite de coco (ou o creme de soja vegano) e o suco de limão. 
6.Bata tudo com um liquidificador até ficar homogêneo e cremoso e adicione curry em pó a gosto.
7.Sirva a sopa com cogumelos assados, sementes de abóbora, flocos de pimenta e salsa fresca.

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Fungo de Quintal

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