O Reino Fungi é bastante fantástico e os cogumelos comestíveis são partes deliciosas e fascinantes que contribuem para nossa vida. Além de serem muito mágicos, cheios de formas, cores e texturas, eles também oferecem sabor umami e inúmeros benefícios para a saúde. 😍🍄
Os fungos comestíveis são considerados superalimentos ou superfoods, isso significa que eles possuem uma riqueza de vitaminas, minerais, fibras, aminoácidos essenciais e antioxidantes. E também auxiliam nosso organismo com seus compostos bioativos e diversas propriedades medicinais.
Dessa forma, os cogumelos contribuem para o bom funcionamento do nosso organismo sem sofrimento, afinal, além deles serem veganos, sem origem animal, eles são muito saborosos e facilitam uma dieta saudável e prazerosa.
Sendo assim, bora conhecer mais sobre os tipos de cogumelos e suas propriedades funcionais? Vem com a gente explorar esse universo incrível! 🤩🌌🌠
Propriedades nutricionais e medicinais dos cogumelos
Os cogumelos comestíveis são uma excelente fonte de nutrientes essenciais, vitaminas, minerais, entre outros benefícios para a saúde. Eles possuem diversas ações no nosso organismo que ajudam no bom funcionamento de nosso corpo.
Os fungos comestíveis têm o potencial de produzir vitamina D e são o único tipo de alimento vegetariano capaz de fazer isso. Eles possuem vitaminas A, C, E e vitaminas do complexo B. Também têm em sua composição minerais essenciais como fósforo, ferro, zinco, potássio e cobre. São abundantes em antioxidantes como o selênio e fibras beta glucanas que atuam na nossa imunidade, melhorando nossa resistência contra infecções.
Ricos em compostos bioativos, isso quer dizer que os cogumelos comestíveis possuem uma ampla variedade de substâncias, como vitaminas, minerais, fitoquímicos, polifenóis, flavonóides, carotenóides, entre outros. Sendo que cada um desses compostos possui características e benefícios específicos para a saúde.
Tais substâncias podem exercer diversas funções no organismo, como atividade antioxidante, anti-inflamatória, antimicrobiana, antitumoral, entre outras. Elas podem atuar na prevenção e no tratamento de doenças e ajudar na promoção da saúde integral.
Os cogumelos comestíveis apresentam baixos níveis calóricos, baixíssimo índice de sódio, carboidratos e alta quantidade de fibras que aumentam a sensação de saciedade. Além disso, como possuem sabor umami, ajudam na redução do uso do sal, sendo excelentes opções para perda e controle de peso, doenças do coração, entre outras.
Portanto, além de serem deliciosos e cheios de umami, os cogumelos comestíveis auxiliam integralmente para que você tenha uma vida mais saudável e plena.
Tipos de cogumelos comestíveis
A diversidade de espécies de cogumelos comestíveis é enorme, porém, existem muitos cogumelos que são difíceis de encontrar para comprar e precisam ser encontrados e coletados diretamente na natureza, com o auxílio de guias especializados e micólogos.
Cada variedade de cogumelos possui características distintas em termos de textura, sabor e propriedades nutricionais. Vamos conhecer quais são as propriedades dos tipos mais populares de cogumelos comestíveis? Acompanhe a seguir!
Cogumelo paris
Também conhecido como champignon, o cogumelo paris, é uma variedade popular e versátil de fungo comestível. Com sua forma arredondada e cor branca, esses cogumelos são amplamente utilizados em diversas receitas, desde saladas até molhos, risotos e grelhados.
Os cogumelos paris são uma boa fonte de proteínas, fibras, vitaminas do complexo B e minerais, como potássio e fósforo. Eles também contêm compostos bioativos, como polissacarídeos, que podem ajudar a fortalecer o sistema imunológico e possuem propriedades anticancerígenas. Nosso cogumelo paris in natura é cultivado pela família do Carlos e Vinicius, no interior paulista. 🧑🌾
Cogumelo shitake
O shitake é um cogumelo comestível originário do leste da Ásia, valorizado tanto por seu sabor quanto por suas propriedades medicinais. Com um aroma rico e uma textura firme, o shitake é frequentemente utilizado em pratos asiáticos, como sopas e refogados. Além de seu sabor característico, esse cogumelo é conhecido por suas propriedades antimicrobianas e antivirais.
Ele contém compostos ativos chamados beta glucanos, que estimulam o sistema imunológico e ajudam a combater infecções. O shitake também é uma fonte de vitaminas do complexo B, que são essenciais para a saúde cerebral e a energia geral do corpo. Também contém um composto chamado eritadenina, que pode ajudar a reduzir o colesterol e promover a saúde cardiovascular. Nosso cogumelo shitake é cultivado pela família da Carol e Cecília em Sorocaba. 👩🌾🍄👩🌾
Cogumelo shimeji
O cogumelo shimeji é originário da Ásia e é amplamente apreciado por seu sabor e textura marcante. Existem duas variedades principais de shimeji: o shimeji branco, com seus pequenos chapéus brancos e talos finos, e o shimeji negro, com cor preta/acinzentada e um sabor mais intenso. Esses cogumelos são frequentemente usados em salteados, sopas e pratos asiáticos. E ficam ótimos até mesmo empanados e fritos.
Rico em fibras, vitaminas B, minerais como ferro e zinco, também possui propriedades antioxidantes. O nosso cogumelo shimeji negro é cultivado pela família do Peter no interior de São Paulo. 🧑🌾🍄 Já o shimeji branco é cultivado pelo casal Gisele e Gustavo em Ibiúna. 👫🌾
Cogumelo porcini funghi secchi
Os cogumelos porcini são famosos por seu sabor acentuado e terroso. Originários da Europa, esses cogumelos são altamente valorizados na culinária gourmet.
Eles também são conhecidos por suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Os porcini são uma excelente fonte de vitamina D e minerais como selênio, ferro e potássio. Eles também podem ajudar a fortalecer o sistema imunológico e a regular a pressão arterial.
Cogumelo portobello
O cogumelo portobello é da mesma família do paris, mas com uma coloração amadeirada e um sabor levemente mais intenso. Esses cogumelos são ótimos para grelhar, assar, rechear ou usar em hambúrgueres vegetarianos. Também são ótimos para serem utilizados em receitas clássicas como feijoadas e strogonoffs.
Além de seu sabor e versatilidade, o portobello é uma excelente fonte de nutrientes essenciais, como vitamina B12, vitamina D e selênio. Eles também são ricos em fibras, o que pode promover uma digestão saudável e ajudar a controlar o peso. Nosso cogumelo portobello é cultivado pela família do Maurício e José, no interior paulista. 🧑🌾
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