Existem mais de 2 mil espécies conhecidas de cogumelos comestíveis no mundo e o consumo desses alimentos maravilhosos só está aumentando. Não é para menos que muitas pessoas estão expandindo seus conhecimentos acerca desses fungos fantásticos, e você é uma delas, certo? 🥰
Há várias formas e técnicas de preparo e receitinhas saborosas que compartilhamos com vocês, com muito carinho, na seção Receitas aqui no nosso blog da Fungo de Quintal. E hoje, vamos mostrar para vocês as diversas maneiras de cortar cogumelos. 🔪🍄
Vem com a gente aprender como fazer cortes eficientes em seus cogus, manter a textura e a consistência! Aproveite! 🤎
Como cortar os cogumelos?
Para começar, é importante que você utilize uma faca de corte 🔪 que não seja de serra e esteja bem afiada. Isso porque devido à textura macia e fibrosa dos talos e chapéus dos cogumelos se eles são cortados com uma lâmina cega ou faca de serra tendem a ficar desfiados ou com cortes imprecisos.
Quando vamos cortar os cogumelos é imprescindível nos preocupar com uma bela apresentação e boa distribuição para as receitas ficarem bonitas e equilibradas no sabor. 👌 E, para isso acontecer, os cortes precisam ser bem uniformes.
Eles podem ser cortados em fatias tanto na horizontal quanto na vertical. Também podem ser cortados na metade ou em cruz. Existem também outras opções tradicionais de cortes como julienne (tiras longas e finas), rondele (em rodelas) e brunoise (picados em quadradinhos).
Em todos esses cortes você pode optar por deixá-los com os talos e cortar as partes juntas ou tirar os talos e fazer cortes separados, podendo até mesmo, cortá-los utilizando técnicas diferentes em cada parte. 💭
Cada receita exige uma especificidade e podem ter cortes que vão funcionar melhor em uma e pior em outra. Por exemplo, em um strogonoff só de cogumelos, não convém picá-los em quadrados pequenos, pois falta textura no prato.
As possibilidades de combinação são muitas e não há limites para a criatividade! Você pode manter alguns inteiros ou todos inteiros, e, também pode criar novas formas de cortar. 😃💡💕
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